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比较常见的一般有两种搅拌机,学习时老师会根据不同的面包配方标注对应的搅拌时间和搅拌机的类型,由于初学者并不能根据面团的状态来判断何时停止搅拌,所以配方里的搅拌时间显得特别重要,但事实上随着制作经验的增长一些书上规定的搅拌时间对于我们来说并不是判定标准。
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搅拌是个连续的过程,搅拌的均一程度和搅拌时间、溶液性质(黏稠度、浓度、密度等)、搅拌器的旋转速度、罐体的高径比、罐体形状等因素有关,一个罐定形后,可以通过调节转速、调节搅拌时间、搅拌体积、溶液粘度性质改变等几种方式达到优化搅拌效果。为检测均一程度,可以根据溶液的理化性质,在搅拌过程的不同时间点分别取样,快速检测被检项目,对比不同时间点上的数值,从而得到搅拌是否均匀的信息:
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6)如果工作的过程中,还需要精显示实时转速,就选择数显转速加热式磁力搅拌器,不过带有这种显速功能将使仪器的价格大幅提高,建议要求苛刻的研究级场合选使用;
7)如果搅拌的液体容量较多,需选择大容量磁力搅拌器,常规磁力搅拌器的搅拌容量一般2000mL以下;
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